老年人每周食用一个以上鸡蛋与患阿尔茨海默病痴呆症的风险降低 47%

最近发表在《营养学杂志》上的一项观察性研究发现，与很少吃鸡蛋的人相比，老年人每周食用一个以上鸡蛋与患阿尔茨海默病痴呆症的风险降低 47% 之间存在关联。

研究人员对伊利诺伊州养老院中的 1024 名老年人（平均年龄 81.4 岁）进行了平均 6.7 年的跟踪调查。

研究表明，这种保护作用主要归功于胆碱，一种在蛋黄中含量丰富的必需营养素。

胆碱对于生成乙酰胆碱至关重要，乙酰胆碱是一种对记忆和学习至关重要的神经递质，而认知能力下降的人群中乙酰胆碱水平通常较低。

研究人员发现，膳食胆碱摄入量的增加约占鸡蛋食用所带来的保护作用的39%。

此外，对已故参与者的脑部尸检显示，经常食用鸡蛋的人脑内与阿尔茨海默病相关的毒性蛋白（淀粉样斑块和tau蛋白缠结）的积累较少。

鸡蛋还含有其他有益于大脑的营养物质，如omega-3脂肪酸、叶黄素、维生素B12和叶酸，这些物质可能共同作用以保护大脑健康。

[Yongyi Pan 等，“鸡蛋摄入量与老年人阿尔茨海默病痴呆风险的关联：拉什记忆与衰老项目”，《营养学杂志》，2024 年，DOI：10.1016/j.tjnut.2024.05.012]